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食品品質(zhì)直接關系到消費者健康和食品安全監(jiān)管成效，精準高效的品質(zhì)檢測是保障食品質(zhì)量的核心環(huán)節(jié)。在食品品質(zhì)分析實驗中，恒溫反應是諸多檢測項目的關鍵步驟，如油脂酸價測定中的加熱回流、蛋白質(zhì)檢測中的雙縮脲反應恒溫培育、維生素類物質(zhì)穩(wěn)定性研究中的恒溫處理等，均對溫度控制的精度和穩(wěn)定性提出嚴格要求。

電熱恒溫水浴鍋作為實驗室常用恒溫設備，其性能直接影響實驗結(jié)果的準確性和重復性。博清生物科技（南京）有限公司研發(fā)的電熱恒溫水浴鍋采用智能控溫系統(tǒng)，具備溫度調(diào)節(jié)范圍廣、控溫精度高、操作簡便等特點。本研究通過將該設備應用于不同類型食品的核心品質(zhì)指標檢測，系統(tǒng)驗證其在食品品質(zhì)分析中的應用效果，為食品與藥品檢測領域的實驗設備選型及檢測方法優(yōu)化提供參考。

一、材料與方法

（一）實驗材料

選取三類代表性食品樣品：一級大豆油（市售）、全脂牛奶（市售，常溫保存）、新鮮橙汁（實驗室現(xiàn)榨）；實驗試劑包括氫氧化鉀標準溶液、雙縮脲試劑、2,6-二氯靛酚鈉標準溶液等，均為分析純；實驗儀器除博清生物電熱恒溫水浴鍋外，還包括電子天平、紫外可見分光光度計、滴定管等。

（二）實驗方法

1、食用油酸價測定

參照GB/T 5009.227-2016《食品中過氧化值的測定》方法，取5.00g食用油樣品置于錐形瓶中，加入50mL中性乙醚-乙醇混合溶劑溶解，再加入3滴酚酞指示劑。將錐形瓶置于博清生物電熱恒溫水浴鍋中，設置溫度為50℃，恒溫加熱10min后取出，用0.1mol/L氫氧化鉀標準溶液滴定至溶液呈粉紅色并保持30s不褪色，記錄消耗體積，計算酸價。

2、乳制品蛋白質(zhì)含量檢測

采用雙縮脲法，參照GB 5009.5-2016《食品中蛋白質(zhì)的測定》優(yōu)化方法。取2.00mL牛奶樣品，加入10mL雙縮脲試劑，搖勻后置于博清生物電熱恒溫水浴鍋中，設置溫度為37℃，恒溫反應20min。取出后用分光光度計在540nm波長處測定吸光度，通過標準曲線計算蛋白質(zhì)含量。

3、果蔬汁維生素C穩(wěn)定性分析

取10.00mL新鮮橙汁樣品，置于博清生物電熱恒溫水浴鍋中，分別設置溫度為25℃、40℃、60℃、80℃，恒溫處理30min。處理后參照GB/T 6195-1986《水果、蔬菜維生素C含量測定法（2,6-二氯靛酚滴定法）》，測定不同溫度處理后樣品的維生素C含量，計算保留率，分析溫度對維生素C穩(wěn)定性的影響。

（三）數(shù)據(jù)處理

每個檢測項目平行測定3次，采用Excel 2016和SPSS 26.0軟件進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析，計算平均值、標準偏差（SD）和相對標準偏差（RSD），驗證實驗結(jié)果的重復性和可靠性。

二、結(jié)果與分析

（一）食用油酸價測定結(jié)果;

博清生物電熱恒溫水浴鍋恒溫50℃條件下，食用油酸價測定結(jié)果顯示，3次平行實驗的酸價平均值為0.52mg/g，SD為0.01mg/g，RSD為1.92%。該結(jié)果表明，設備控溫穩(wěn)定，能為油脂酸價測定中的恒溫溶解和反應過程提供均勻的溫度環(huán)境，避免因局部溫度波動導致滴定終點判斷偏差，實驗重復性良好。

（二）乳制品蛋白質(zhì)含量檢測結(jié)果

37℃恒溫反應條件下，牛奶樣品蛋白質(zhì)含量檢測的3次平行實驗平均值為3.25g/100mL，SD為0.05g/100mL，RSD為1.54%。與國標方法常規(guī)恒溫設備檢測結(jié)果（3.23g/100mL）相比，偏差僅為0.02g/100mL，表明博清生物電熱恒溫水浴鍋的控溫精度可滿足蛋白質(zhì)檢測中酶促反應或顯色反應的嚴格溫度要求，檢測結(jié)果準確可靠。

（三）果蔬汁維生素C穩(wěn)定性分析結(jié)果

不同溫度恒溫處理后，橙汁中維生素C保留率變化如下：25℃時保留率為98.2%，40℃時為92.5%，60℃時為78.3%，80℃時為56.7%。實驗數(shù)據(jù)呈現(xiàn)出清晰的溫度依賴性規(guī)律，且同一溫度下3次平行實驗的RSD均≤1.8%，說明博清生物電熱恒溫水浴鍋在不同溫度梯度下均能保持穩(wěn)定的恒溫效果，可精準支撐食品中熱敏性成分穩(wěn)定性研究的實驗需求。

三、討論

本研究通過三類食品的核心品質(zhì)指標檢測，驗證了博清生物電熱恒溫水浴鍋在食品品質(zhì)分析中的應用效能。該設備在實驗中表現(xiàn)出三大核心優(yōu)勢：一是控溫精度高，溫度誤差控制在±0.5℃以內(nèi)，確保了恒溫反應的一致性，為檢測結(jié)果的準確性提供了基礎；二是運行穩(wěn)定性強，不同溫度條件下平行實驗的RSD均≤2.0%，滿足科研實驗對重復性的嚴格要求；三是操作便捷，智能控溫系統(tǒng)可快速設定并穩(wěn)定維持目標溫度，縮短實驗準備時間，提升檢測效率。

與傳統(tǒng)恒溫設備相比，博清生物科技（南京）有限公司研發(fā)的電熱恒溫水浴鍋的控溫系統(tǒng)響應速度更快，溫度均勻性更好，能有效避免因溫度波動導致的實驗誤差。在食品品質(zhì)分析中，無論是油脂酸價、蛋白質(zhì)含量等常規(guī)指標檢測，還是維生素C穩(wěn)定性等專項研究，該設備均能高效適配實驗需求，為食品與藥品檢測領域的科研工作和實際檢測提供了可靠的技術(shù)支撐。

本研究的局限性在于僅針對三類常見食品的部分品質(zhì)指標進行驗證，未來可進一步拓展其在肉類、糕點、調(diào)味品等更多食品品類及農(nóng)藥殘留、微生物檢測等更多領域的應用研究，為其全面推廣提供更豐富的實驗依據(jù)。

博清生物科技（南京）有限公司研發(fā)的電熱恒溫水浴鍋憑借精準的控溫性能、穩(wěn)定的運行狀態(tài)和便捷的操作設計，在食用油酸價測定、乳制品蛋白質(zhì)含量檢測、果蔬汁維生素C穩(wěn)定性分析等食品品質(zhì)檢測項目中表現(xiàn)優(yōu)異，檢測結(jié)果準確、重復性好，完全滿足食品與藥品檢測領域科研及實際應用的需求。該設備為食品品質(zhì)分析實驗提供了可靠的恒溫解決方案，具有廣闊的推廣應用前景。